ROYAL A LA MOUSSE DE FRUITS ROUGES
Ingrédients:
LE BISCUIT
70 g de sucre
4 œufs
10 g de beurre à température ambiante, coupé en morceau
40 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
80 g de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
LA MOUSSE
200 g de gelée de fruits rouges (ou mûres, ou cassis …..)
2 g de agar-agar, et un peu d'eau froide pour diluer
10 g de crème de mûre
300 g de crème fraîche liquide, 35 % .g., bien froide
2 sachet de sucre vanillé
LE GLAÇAGE
200 g de gelée de fruits rouges (ou mûres, ou cassis…..)
1/2 Sachet d’agar-agar
LE BISCUIT
1 - Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les œufs et fouetter 10mn/37°C/vit 3 en ôtant le gobelet.
2 - Préchauffer le four à 180°C (th6) .
3 - Ajouter le beurre et mélanger 30sec/vit 3.
4 - Ôter le fouet, ajouter la fécule, le sel, la poudre d'amande, la levure et mélanger 1mn/vit 2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélanger à nouveau 30sec/vit 2.
5 - Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible couvert d'une feuille de cuisson et enfourner 15 mn à 180°C (th6).
LA MOUSSE
1 - Pendant ce temps, mettre la gelée de mûre dans le bol et la chauffer 3mn/90°C/vit 2.
2 - Ajouter l'agar-agar dilué dans la crème de mûre et un peu d'eau, puis chauffer 2mn/80°C/vit 2. Réserver hors du bol et attendre que la préparation commence à prendre (entre 30 mn et 1h).
3 - Quand la préparation est à température ambiante, insérer le fouet dans le bol froid (le placer au réfrigérateur quelques minutes avant la préparation) ajouter la crème et le sucre vanillé et monter en chantilly environ 2mn30sec/vit3,5 (monter la vitesse progressivement et toujours sous grande surveillance car elle peut tourner en beurre très facilement).
4 - Hors du bol, mélanger délicatement la chantilly à la préparation au mûre.
5 - Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier et replacer le biscuit dans le moule.
6 - Verser dessus la mousse de mûre et réfrigérer plusieurs heures.
LE GLAÇAGE
1 - Une fois que la mousse est ferme, mettre la gelée de mûre dans le bol et chauffer 3mn/90°C/vitesse2.
2 - Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/vitesse2.
3 - Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage de celui-ci.
VARIANTE THERMOMIX
N'hésitez pas à personnaliser ce gâteau pour une occasion particulière en écrivant un texte sur le nappage au moyen d'un stylo ou de gel alimentaire, et/ou en le garnissant de perles et paillettes alimentaires en sucre ou encore de fleurs en azyme.
